零售生鲜猪肉中沙门菌污染对居民健康影响的初步定量风险评估（四） 对Baranyi模型进行拟合
我要评论2.3.2 沙门菌生长模型的零售建立
根据沙门菌在生鲜猪肉中的生长情况，对Baranyi模型进行拟合，生鲜得到沙门菌在不同温度下的猪肉中沙生长参数最大比生长率和迟滞期(图2)，然后通过不同温度下的门菌民健生长参数，拟合得到二级模型：
2.3.3 零售至储存后沙门菌变化
经过运输和储存阶段生鲜猪肉中沙门菌的污染增长预测结果显示，运输后沙门菌的对居定量平均污染浓度为-1.43(90%CI -3.36～1.13)lg (CFU/g)，较初始污染浓度增长0.07 lg (CFU/g)，康影冷藏储存后的初步平均污染浓度为-1.41(90%CI -3.35～1.15)lg(CFU/g)，较储存前增长0.02 lg (CFU/g)，风险室温储存的评估平均污染浓度为-0.77(90%CI -3.11～2.34)lg(CFU/g)，较储存前增长0.66 lg (CFU/g)，零售猪肉在室温储存过程中沙门菌增长明显(图3)。生鲜
2.3.4 厨房烹饪的猪肉中沙交叉污染
假设厨房烹饪猪肉后有10%的可能继续准备即食食品，并按照切割生鲜猪肉、门菌民健清洗菜刀、污染清洗砧板、洗手，再切割即食食品这一过程。将交叉污染模型迭代10 000次计算得出每份即食食物污染的沙门菌的均值分别为室温3.74×103 CFU，冷藏0.60 CFU，冷冻0.58 CFU，其中室温储存交叉污染即食食品的沙门菌数量最高。
2.4 风险特征描述
2.4.1 风险估计
居民因生鲜猪肉交叉污染即食食品而摄入沙门菌的数量结合剂量-反应关系模型，预估生鲜猪肉因交叉污染即食食品导致沙门菌病的概率，结果显示室温储存导致的患病风险最高，达7.63×10-3，冷藏和冷冻储存导致的患病风险差异不大，详见表3。
根据我国居民生鲜猪肉购买后储存习惯的调查结果，且假设每餐消费猪肉对居民罹患沙门菌病的风险是独立的，那么每100万居民每年因生鲜猪肉而罹患沙门菌病的估计人数约为4748人。
声明：本文所用图片、文字来源《卫生研究》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。
相关链接：沙门菌，食品，浓度
相关文章
据中国载人航天工程办公室消息，北京时间2025年4月30日13时08分，神舟十九号载人飞船返回舱在东风着陆场成功着陆，现场医监医保人员确认航天员蔡旭哲、宋令东、王浩泽身体状态良好，神舟十九号载人飞行任2025-05-10
3月12日，“奋进新时代·放飞新梦想”安徽省少年儿童美术作品展在宿州美术馆开幕。市委副书记、市委宣传部部长任东出席并宣布画展开幕，副市长杨泽胜参加并致辞。此次展览由安徽省文联指导，安徽省美协少儿艺委会2025-05-10
10月8日，市场全天大幅高开回落后再度走高，创业板指续创历史单日最大涨幅。截至收盘，沪指涨4.59%，深成指涨9.17%，创业板指涨17.25%，创业板成长ETF(159967)、创业板100ETF华2025-05-10
电子年货让年轻人买回属于自己的年味 编辑：汤晓雪 来源：中国青年报2025-05-10
从事群众文艺工作30多年来，她始终坚持服务百姓、服务社会、服务基层，并将继承和传承中华优秀传统文化融于关心下一代工作中，多次受到市、县关工委的表彰，她就是砀山县文旅体局关工委常务副主任曹莉。作为一名资2025-05-10
5月2日，浙江宁波一名保时捷司机在弯道超车时与摩托车发生碰撞。这起撞人事件，因肇事司机周某未第一时间救助伤者，并将车辆原来悬挂的黄色车牌更换为蓝色浙B车牌，引发全网热议。5月6日，记者电话采访了宁波余2025-05-10
最新评论